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FICHE RECETTE
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« Le séchage comme moyen efficace de concentrer le goût en préservant la valeur nutritionnelle »
Avant la dictature du frais, les produits particulièrement périssables (poissons, coquillages), et/ou particulièrement saisonniers (champignons), faisaient l'objet de traitements spécifiques, en vue de leur conservation. La nature de ces traitements faisait appel aux ressources mises à disposition par l'environnement, la tradition, ...
« Le séchage sur site, une garantie de qualité et de tracabilité »
Durant l'expérience « Café des Spores », nous...
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